Aydın’da Adak Dilekleri Bolama Aşı İle Paylaşılıyor

Aydın'ın Kuşadası ilçesi, yüzyıllardır süregelen bir geleneği "bolama aşı" ile yaşatıyor. Bu özel yemek, bir dileğin gerçekleşmesi umuduyla pişiriliyor ve toplumsal dayanışmanın en güzel örneklerinden birini sergiliyor. Adak yemeği olarak da bilinen bolama aşı, pişirildikten sonra mahalle sakinlerine, özellikle de çocuklara dağıtılıyor. Bu paylaşımcı ritüel, komşuluk bağlarını güçlendiriyor ve birlik beraberlik ruhunu pekiştiriyor.

Kuşadası Davutlar Meslek Yüksekokulu Doktor Öğretim Üyesi Emrah Köksal Sezgin, bolama aşının yöre kültürünün ayrılmaz bir parçası olduğunu vurguluyor. Sezgin'e göre, etin sebze ve baharatlarla uzun süreli pişirilmesi, yemeğe eşsiz bir aroma katıyor. "Et, nohut ve çeşitli sebzelerle harmanlanan yemeğin suyuna pirinç veya bulgur ekleniyor. Etin kendi öz suyuyla pişen bir pilavın lezzetsiz olma ihtimali yok. Bu, sabırla hazırlanan özel bir lezzet" diyen Sezgin, bu geleneğin günümüzde daha çok kırsal kesimlerde ve özel günlerde yaşatıldığını belirtiyor.

Bolama aşının hazırlanışı, özen ve sabır gerektiriyor. İşte 10-12 kişilik bir porsiyon için gereken malzemeler ve aşamalar:

Malzemeler:
* 1 kilogram kuşbaşı dana eti
* 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
* 500 gram arpacık soğanı
* 2-3 diş sarımsak (iri dövülmüş)
* 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 adet domates
* 3 adet sivri yeşil biber
* 6 su bardağı pirinç
* 2 litre su
* 2 yemek kaşığı salça
* Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:
1. Geniş bir kapta kuşbaşı et, ıslatılmış nohut, arpacık soğanları, dövülmüş sarımsak, tuz, karabiber, salça, zeytinyağı, doğranmış domates ve biber bir araya getirilir ve iyice karıştırılır.
2. Karışımın üzerine, yemeğin piştiğini göstermek amacıyla birkaç parça et ve nohut ayrılır. Ardından, çapraz şekilde yerleştirilen iki çatal yardımıyla derin ve büyük bir tepsiye aktarılır.
3. Tepsinin içine yaklaşık iki litre su eklenir ve tencerenin ağzı bir taş ile kapatılarak sıkıca sabitlenir.
4. Su kaynamaya başladıktan sonra, ateş kısılır ve yemek yavaş yavaş pişmeye bırakılır.
5. Nohut ve et tamamen yumuşadığında, pirinç eklenir ve pilav kıvamına gelene kadar pişirilmeye devam edilir.
6. Pilav piştikten sonra tencerenin üzerindeki taş alınır.
7. Bolama aşı, servisten önce 10 dakika kadar dinlendirilir. Bu dinlenme süresi, lezzetlerin birbirine iyice karışmasını sağlar. Ardından sıcak olarak afiyetle sunulur. Bu geleneksel lezzet, paylaşmanın ve umudun sembolü olarak sofralardaki yerini alıyor.

Fotoğraf: MALATYA BÜYÜKŞEHİR HABER