Hendek’in Asırlık Lezzeti Baniçka: Sadelik ve Doğallığın Buluştuğu Nokta

Sakarya'nın Hendek ilçesinde yarım asırdır değişmeyen bir lezzet geleneği yaşatılıyor. Sadece su, tuz ve sıvı yağ gibi temel malzemelerle hazırlanan, hiçbir katkı maddesi içermeyen tarihi "Baniçka" böreği, yöre halkının ve misafirlerin damaklarında iz bırakıyor. 1975 yılından beri aynı dükkanda bulunan ve 2006 yılında bayrağı devralan börek ustası Kenan Coşkun, asırlık tarifi titizlikle koruyarak bu eşsiz lezzeti günümüze taşıyor. Balkan kültürünün bir mirası olarak bilinen ve yörede "Bulgar böreği" adıyla da tanınan Baniçka, özellikle yaşlı nesillerin tercihi olan süt ile birlikte tüketiliyor. Gençlerin ise daha sade bir tüketim alışkanlığına sahip olduğu gözlemleniyor. Coşkun, "Özelliği, katkı maddesi kullanılmadan su, tuz ve sıvı yağ ile hazırlanmasıdır. Yıllardır bu şekilde yapıyoruz. 1975'ten 2006'ya kadar burada çalıştım, şimdi ise ben işletiyorum. Bu börek Hendek'e özgü olabilir ama geçmişi Bulgar böreği olarak bilinir. Halk arasında 'Baniçka' derler" şeklinde konuştu. Böreğin en belirgin özelliğinin sadeliği ve doğallığı olduğunu vurgulayan Coşkun, ustalarından aldığı bu mirası yaşatmaktan gurur duyduğunu dile getirdi. Tüketim alışkanlıklarına dair ise, "Börek genellikle sütle beraber tüketiliyor. Bu tamamen bir tercih meselesi. Müşterilerimizin çoğu sütle tüketmek istiyor. Özellikle yaşlı müşterilerimiz bu geleneği sürdürüp sütle yemeyi seviyor ancak gençler pek süt tercih etmiyor" ifadelerini kullandı. Baniçka böreği, hem ilçe halkının hem de çevre illerden gelen ziyaretçilerin vazgeçilmezleri arasında yer almayı sürdürüyor.

Fotoğraf: MALATYA BÜYÜKŞEHİR HABER