Malatya Ramazan Sofrası: 17. Gün Menüsü ile Lezzet ve Sanat Bir Arada

İftar vaktinin yaklaşmasıyla mutfaklarda hissedilen heyecan, yöresel lezzetlerin estetik bir sunumla buluştuğu bir serüvene dönüşüyor. Ramazan ayının 17. gününe özel hazırlanan bu menü, görsel zenginliği ve damaklarda bıraktığı kalıcı tatlarla sofraların yıldızı olmaya aday.

Lebeniye Çorbası

Anadolu mutfağının şifa deposu lezzetlerinden Lebeniye çorbası, adını Arapça'da yoğurt anlamına gelen 'leben' kelimesinden alıyor. Besleyici ve ipeksi kıvamıyla öne çıkan bu klasik, yoğurt bazlı yapısı ve ferahlatıcı aromasıyla özellikle serin akşamların vazgeçilmezi. Pirinç, yoğurt ve yumurtanın uyumu, sarımsaklı tereyağı dokunuşuyla zenginleşerek unutulmaz bir lezzet sunuyor. Yüksek protein değeri ve hafifliğiyle her yaştan misafirin beğenisini kazanıyor.

Lebeniye Çorbası Malzemeler:
Köfteler için:
1 yemek kaşığı tereyağı
200 gram kıyma
1 adet kuru soğan
5-6 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Çorba için:
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı kırık pirinç
1,5 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı limon suyu
6 su bardağı su

Üzeri için:
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tereyağı

Lebeniye Çorbası Yapılışı:
Pirinci 1 su bardağı su ile tencerede pişirin. Yumuşayınca biraz daha su ekleyip kaynatın. Terbiyesi için yoğurt, un, limon suyu ve yumurtayı iyice karıştırın. Köfte için kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz, tuz ve karabiberi yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiye ile ılıştırın ve tencereye ekleyin. Nohutları da ilave edip kaynayana kadar karıştırın. Köfteleri tereyağında kızartın, üzerine nane ekleyip çorbaya katın.

Pişirme Önerisi: Çorbanın kıvamını su miktarını ayarlayarak damak zevkinize göre düzenleyebilirsiniz.

Tavuk Kebap

Kırmızı et kebaplarına hafif ve pratik bir alternatif sunan fırında tavuk kebabı, ev yapımı lezzetiyle sofraları şenlendiriyor. Dışarıdaki lezzeti aratmayan, kurumadan pişen ve yumuşacık kalan tavuk etleri, akşam yemeklerinin yeni favorisi oluyor. Tavuk göğsünün çöp şişlere dizilerek fırında pişirilmesiyle hazırlanan bu tarif, suyunu içinde hapsederek Adana veya Urfa kebaba göre daha hafif bir seçenek sunuyor. Baharatların dengeli uyumuyla damaklarda iz bırakıyor.

Tavuk Kebabı Malzemeler:
2 adet tavuk göğsü
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet rendelenmiş soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1-2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1-2 dal ince kıyılmış maydanoz

Tavuk Kebabı Yapılışı:
Tavuk göğüslerini ve zeytinyağını mutfak robotunda kıyma haline getirin. İçine rendelenmiş soğan, maydanoz ve baharatları ekleyip yoğurun. Karışımı çöp şişlere yağ veya su yardımıyla geçirin. Fırın tepsisine dizerek 180 derecede nar gibi kızarana kadar pişirin.

Pişirme Önerisi: Mangalda veya ızgarada da pişirilebilir.

Bezirgani

Antakya mutfağının gizli hazinelerinden Bezirgani, kurutulmuş sebzelerin zeytinyağı ve nar ekşisiyle buluştuğu iştah açıcı bir mezedir. Tarihi bir ticaret terimi olan 'bezirgn'dan adını alan bu lezzet, Doğu ve Güneydoğu sofralarının vazgeçilmez eşlikçilerindendir. Güneşte kurutulmuş biber ve domateslerin, zeytinyağında kavrulmuş soğan ve salça ile harmanlanması, nar ekşisinin hafif ekşiliği ve baharatların aromasıyla sofistike bir tat sunar.

Bezirgani Malzemeler:
10 adet tatlı dolmalık biber
10 adet kurutulmuş domates
1 adet küçük boy küp doğranmış soğan
1 avuç doğranmış maydanoz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon

Üzeri için:
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tutam doğranmış maydanoz
Ceviz içi (isteğe bağlı)

Bezirgani Yapılışı:
Kurutulmuş biber ve domatesleri 5 dakika kadar kaynar suda yumuşatıp küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağında soğanları kavurun. Biber salçasını ekleyip 2 dakika daha kavurun. Doğranmış biber, domates, tuz ve kimyonu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alın, üzerine nar ekşisi gezdirip maydanoz ve cevizle süsleyerek servis yapın.

Pişirme Önerisi: Kurutulmuş sebzeleri kaynar suda fazla bekletmemeye özen gösterin.

Fıstıklı Katmer

Gaziantep mutfağının dünyaya armağanı fıstıklı katmer, incecik yufkanın çıtır dokusu, bol fıstık ve kaymağın eşsiz uyumuyla damaklarda bayram havası estiriyor. Şerbetli tatlıların ağırlığından uzak, hafif ve iddialı bir lezzet sunan bu tarif, her lokmada Antep rüzgarını hissettiriyor. Baklavalık yufkanın tereyağıyla mühürlenmesi, içindeki Antep fıstığı ve taze kaymakla birleştiğinde gerçek bir lezzet şöleni yaşatıyor. Sıcak servis edildiğinde eriyen kaymağın dokusuyla unutulmaz bir deneyim sunuyor.

Fıstıklı Katmer Malzemeler:
4 adet baklavalık yufka
1 su bardağı Antep fıstığı
100 gram kaymak
4 yemek kaşığı toz şeker
50 gram tereyağı

Fıstıklı Katmer Yapılışı:
Yufkaları tezgaha serip eritilmiş tereyağı sürün. İkinci yufkayı üzerine yerleştirin. Fıstık, kaymak ve şekeri yufkanın ortasına yayın. Yufkayı bohça şeklinde katlayıp önceden ısıtılmış tavada veya fırında kızarana kadar pişirin.

Pişirme Önerisi: Sıcak servis edilmesi lezzetini artırır.

Fotoğraf: ER TV