Malatya’nın 72 Köftesi Arasında Tarihi Bir Lezzet: Kiraz Yaprağı Sarma Köftesi
Malatya'nın zengin mutfak kültüründe yer alan 72 çeşit köfte arasından sıyrılan Yeşilyurt Kiraz Yaprağı Sarma Köftesi, padişah sofralarının vazgeçilmezi olmuş tarihi bir lezzet. Yöresel yarma ve Dalbastı kirazının taze yapraklarıyla hazırlanan bu eşsiz tat, ustalık gerektiren yapımıyla damaklarda iz
Gastronominin önemli merkezlerinden Malatya, 72 farklı köfte çeşidiyle öne çıkıyor. Bu lezzetler arasında 'Padişah Yemeği' olarak bilinen ve yapımı ustalık isteyen Yeşilyurt Kiraz Yaprağı Sarma Köftesi, tescilli bir lezzet olarak öne çıkıyor. Yemeğin özelliği, yörenin meşhur Dalbastı kirazının taze yapraklarıyla hazırlanması. Alışılmış sarmalardan farklı olarak iç harcında baharat bulunmayan bu köfte, sadece yöresel yarma (buğday) ile yapılıyor. Zahmetli yapılışından ötürü eskiden Avrat Köftesi olarak da anılan bu tat, fındık büyüklüğündeki hamurların kiraz yapraklarına ustaca sarılması ve ardından süzme yoğurt, yumurta ile erik ekşisinden oluşan özel bir sosla pişirilmesiyle sofralara geliyor. Son olarak tereyağında kızartılmış bol soğanla taçlanan bu lezzet, mevsiminde dut veya ayva yaprağıyla da hazırlanabiliyor. Malatya'nın mutfak mirasının nadide bir parçası olan bu tescilli yemek, yerli ve yabancı turistlerin büyük ilgisini çekiyor ve Malatya'nın bereketli topraklarının zenginliğini yansıtıyor.
Fotoğraf: ER TV