Ramazan Sofralarına 21. Günün Nadide Lezzetleri: Ekşili Köfte Çorbası, Boşnak Mantısı ve Fava

Akşam ezanının yaklaşmasıyla mutfaklarda duyulan hazırlık telaşı, Ramazan ayının ruhunu yansıtan geleneksel tariflerle birleşiyor. Bu özel günde sofralara konuk olacak menü, hem göze hem de damağa hitap eden lezzetleriyle iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasına girmeye aday.

Ekşili Köfte Çorbası

Sofralara hem lezzet hem de şifa getiren Ekşili Köfte Çorbası, başlangıçların ötesinde tam bir öğün niteliği taşıyor. Minik köftelerin havuç ve patatesle buluştuğu bu tarif, tek bir kasede besleyiciliği ve doyuruculuğu bir araya getiriyor. Özenle hazırlanan köftelerin, vitamin deposu sebzelerle aynı tencerede pişmesi, domates salçasının verdiği derin lezzetle birleşerek çorbayı sıradan bir başlangıçtan çıkarıp iştah açıcı bir ziyafete dönüştürüyor.

Malzemeler

Köftesi İçin:
200 gram dana kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1/2 çay bardağı pirinç
1 çay kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Suyu İçin:
1 adet patates (küp doğranmış)
1 adet havuç (küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 adet limonun suyu
1 litre su
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Köftesi için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun ve fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Ardından una bulayın. Tencerede küp doğranmış patates ve havuçları zeytinyağı ile kavurun. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak suyu ilave edip kaynamasını bekleyin. Su kaynamaya başlayınca köfteleri tencereye atın. Köfteler piştikten sonra limon suyunu sıkıp altını kapatın. İnce kıyılmış maydanoz ile servis yapabilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Köfteleri una bulamak, pişirme sırasında dağılmalarını önleyecektir. Ayrıca, köfteleri pişirmeden önce buzdolabında 15-20 dakika dinlendirmek de daha iyi sonuç almanızı sağlar.

Boşnak Mantısı

Balkan mutfağının incilerinden Boşnak mantısı, sabır isteyen ancak karşılığını fazlasıyla veren bir lezzet şöleni sunuyor. İncecik açılmış el yapımı yufkaların, lezzetli kıymalı harçla buluştuğu bu tarif, tam bir ustalık eseri. Kat kat açılan hamurların çıtır dokusu, iftar sofralarına farklı bir boyut katmaya hazırlanıyor.

Boşnak mantısını özel kılan, her bir bezenin tek tek açılıp yağlanarak üst üste dizilmesi ve ardından tekrar büyük bir yufka haline getirilmesidir. Kareler halinde kesilen bu incecik hamurların içine saklanan kıymalı harç, fırında nar gibi kızarana dek pişiyor. Dışının çıtırlığı ve içinin yumuşaklığı, her lokmada unutulmaz bir tat bırakıyor.

Malzemeler

Mantı Hamuru İçin:
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz

Kıymalı İç Harcı İçin:
400 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy rendelenmiş soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yufka Katlarını Yağlamak İçin:
200 gram eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ

Servis İçin:
2 kase sarımsaklı yoğurt
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Hamur için su ve tuz karışımına azar azar un ekleyerek yoğurun. Üzerini örterek dinlendirin. İç harcı için tüm malzemeleri karıştırın. Yağları bir sos tavasında eritin ve üzerindeki köpüğü alın. Hamuru sekiz eşit parçaya bölüp üzerlerini örtün. Bir bezeyi alıp bir karış genişliğinde açın, tabağa koyup her yerine tereyağı sürün. Diğer bezeler için de aynı işlemi tekrarlayıp üst üste dizin. Bir bezeyi tezgaha alıp kenarlarından çekiştirerek inceltin, yırtılsa bile sorun değil. İç harçtan alıp şerit şeklinde dizin, sıkıca sarıp rulo yapın. Ruloyu dörder santimetrelik parçalara bölün. Açıkta kalan kenarları birleştirerek yuvarlayın ve yağlanmış fırın kabına dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve yağ ile servis yapın.

Pişirme Önerisi

Fırından çıkan sıcak mantıların üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurdu döküp 10-15 dakika daha fırında bekletmek, farklı bir lezzet deneyimi sunabilir.

Tekmil Fava

Ege mutfağının zarif ve pürüzsüz lezzeti Tekmil Fava, hem et hem de balık sofralarına yakışan asil bir mezedir. Restoran kalitesinde bir lezzeti evlere taşıyan bu tarif, doğru teknik ve taze malzemelerin uyumuyla hazırlanıyor.

Favanın sırrı, iyice ıslatılıp pişirilen baklaların blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir kıvam almasıdır. Zeytinyağı ile birleştiğinde kadifemsi bir yapı kazanan bu meze, soğudukça formunu bulur ve dilimlenebilir kıvama gelir.

Malzemeler

Fava İçin:
2 su bardağı kuru bakla (suda bekletilmiş)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet büyük boy kuru soğan
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı dereotu (ince kıyılmış)

Tekmil İçin:
1 adet küçük boy mor soğan
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
1/4 demet dereotu

Yapılışı

Geniş bir tencerede zeytinyağı ve küp küp doğranmış soğanı renk almadan kavurun. Suda bekletilmiş, süzülmüş ve yıkanmış baklaları, tuzu, şekeri ve baklaların seviyesine gelecek kadar sıcak suyu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak baklalar yumuşayana kadar pişirin, gerekirse ara sıra sıcak su ekleyebilirsiniz. Baklalar yumuşayınca karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Dereotunu ekleyip ılımasını bekleyin. Tekmil için mor soğanı çok ince küpler halinde doğrayın. Dereotunu ince kıyın ve bir kasede zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile karıştırın. Ilınan favayı servis tabağına alın, üzerine tekmili ekleyerek servis yapın. Dilerseniz tekmili doğrudan favaya karıştırabilirsiniz.

Sadrazam Lokumu

Osmanlı mutfağının zarafetini günümüze taşıyan Sadrazam Lokumu, tatlıların en özel örneklerinden biridir.

Fotoğraf: ER TV