Tokatın Geleneksel Lezzeti Muhat Kebabı Fındık Dallarıyla Şekilleniyor

Tokatın Almus ilçesine bağlı Çevreli beldesinde hazırlanan Muhat kebabı, bölgenin köklü mutfak kültürünü yansıtan en özel lezzetler arasında yer alıyor. Yüksek rakımlı yaylalarda doğal ortamda, kekik ile beslenen 6 ile 9 aylık erkek kuzulardan elde edilen et ve kuyruk yağı, bu eşsiz kebabın temelini oluşturuyor. Yörede organik yöntemlerle yetiştirilen patlıcan, domates ve biberler, et ile birlikte fındık dallarından özenle hazırlanan şişlere ayrı ayrı dizilerek odun ateşinde pişiriliyor.

Muhat kebabı ustası Tahir Karaca, bu köklü kebap geleneğinin kendilerine ecdatlarından miras kaldığını ifade ediyor. Yıllardır bu mesleği icra eden Karaca, kebabın en önemli özelliğinin Dumanlı Yaylasında yetiştirilen hayvanların kalitesinden geldiğini vurguluyor. Kuzu etinin kesimden bir gün sonra dinlendirilerek şişlik formda doğrandığını belirten Karaca, hazırlık sürecinde sadece kaya tuzu kullandıklarını, başka hiçbir baharat çeşidine yer vermediklerini belirtiyor.

Fındık dallarından yapılan şişlerin ete kattığı aromanın lezzeti belirleyen en kritik unsurlardan biri olduğunu kaydeden Karaca, şunları dile getiriyor: Fındık çubuğundan yaptığımız şişler, ete bambaşka bir rayiha katıyor. Muhat kebabını genellikle düğünlerde, yayla şenliklerinde ve sosyal etkinliklerde bir arada tüketiyoruz. Tokat kebabından en temel farkımız, et ile sebzeleri ayrı şişlerde pişirmemizdir. Et ve patlıcanın pişme süreleri birbirinden farklı olduğu için aynı şişte pişirmek etin sertleşmesine veya yanmasına neden olabilir. Bu yüzden her malzemeyi kendi ideal süresinde, odun ateşinin kontrollü ısısıyla pişiriyoruz.

Bu geleneksel yöntem, sadece bir yemek hazırlama süreci değil, aynı zamanda bölge halkının birlik ve beraberliğini pekiştiren sosyal bir ritüel olarak da öne çıkıyor. Eş, dost ve akrabaların katılımıyla kurulan sofralarda başköşede yer alan Muhat kebabı, Tokatın gastronomik değerini korumaya devam ediyor. Doğal beslenen kuzuların kalitesi, kaya tuzunun sadeliği ve fındık dalının kattığı o özgün aroma, bu kebabı diğerlerinden ayıran en önemli karakteristik özellikler olarak dikkat çekiyor. Yöresel lezzetlerin korunması ve gelecek nesillere aktarılması adına büyük bir titizlikle sürdürülen bu gelenek, bölgeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de yoğun ilgisini çekiyor. Usta Tahir Karaca, bu kebabın sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirası olduğunu belirterek, her aşamasında büyük bir emek ve sabır bulunduğunu sözlerine ekliyor.

Fotoğraf: MALATYA BÜYÜKŞEHİR HABER