Trabzon’un Farkıyla 15 Saatte Pişen Tenekede Mısır Ekmeği: Lezzet Sırları Açığa Çıkıyor

Trabzon'un Araklı ilçesine özgü, 15 saatlik zahmetli bir pişirme süreciyle hazırlanan tenekede mısır ekmeği, yöre halkının damak tadında özel bir yere sahip olmasının yanı sıra, şehir dışından da yoğun ilgi görüyor. Bu geleneksel lezzetin en dikkat çekici özelliklerinden biri, uzun süre tazeliğini muhafaza edebilmesi.

Araklı'da 10 yaşından beri pazarcılıkla uğraşan ve yaklaşık 30 yıldır bu ekmeği üreten 55 yaşındaki Halil Danışmaz, tenekede mısır ekmeğinin lezzetini artıran temel faktörün pişirme süresi olduğunu vurguluyor. 18-20 kilogramlık tenekelerde pişirilen ekmeğin, fırında 13-14 saat gibi uzun bir süre beklemesi, daha serin ve kıvamlı bir pişirme sağlayarak lezzetini artırıyor. Danışmaz, "Unu ve yoğrulma şekli aynı olsa bile pişirme süreci fark oluşturuyor. Bu ekmek fırında 13-14 saat bekliyor, daha serin ve kıvamlı pişiyor. Bu da lezzetini artırıyor" şeklinde açıklıyor.

Yaklaşık 30 yıllık bir geçmişe sahip olan tenekede mısır ekmeği geleneği, Araklı'dan başlayarak tüm Trabzon'a yayılmış durumda. Danışmaz, bu geleneğin kökenlerini mısıra dayandırarak, "Bizim özümüzde mısır var. Mısırla doğmuş, mısırla büyümüşüz. Bu yüzden mısır ekmeğinden vazgeçemiyoruz" ifadelerini kullanıyor.

Ekmekte kullanılan soya fasulyesi ununun, hem ekmeğe özgün bir renk kazandırdığı hem de lezzetini zenginleştirdiği belirtiliyor. Danışmaz, "Bu un ekmeğin kızarmasını sağlıyor ve doğal olarak tat veriyor. Hamurun kıvamı çok önemli. O kıvamı tutturamazsan ekmeğin kalitesi düşer ve müşteri hemen fark eder" diyerek, hamur kıvamının önemini vurguluyor.

Tenekede pişirmenin bir diğer önemli nedeni ise kullanılan kapların yapısı. Danışmaz, teneke kapların paslanmaması gerektiğini ve kabın büyüklüğünün ekmeğin daha iyi pişmesinde etkili olduğunu belirtiyor. Küçük kaplarda yapılan ekmeğin daha çabuk yanarak lezzetini yitirdiğini ekliyor.

Bu özel mısır ekmeği, en az bir hafta boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Bu özelliği sayesinde il dışına ve çeşitli şenliklere de gönderiliyor. Kilogramı 60 TL'den satılan ve ağırlığı 18-20 kilogram arasında değişen tenekede mısır ekmeği için Danışmaz, "Mısır ekmeğinin belirli bir öğünü yoktur, o su gibidir; her zaman tüketilebilir" diyerek her öğün tüketilebilecek bir lezzet olduğunu vurguluyor.

Fotoğraf: MALATYA BÜYÜKŞEHİR HABER