Uykudan Feragat Ettiren Lezzet Büryan: Ramazan Sofralarının Gözdesi

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş Siirt'in meşhur büryan kebabı, Ramazan ayında iftar sofralarında yerini alıyor. Yaylalarda otlatılan kuzuların etinden yapılan ve 3 metre derinliğindeki tandırlarda pişirilen bu özel lezzet, gün ağarmadan servis edildiği için "uykudan feragat ettiren tat" olarak da biliniyor. Ramazan vesilesiyle hem iftar menülerinde sunulan hem de sipariş üzerine evlere paketlenen büryan, yoğun talep görüyor.

Büryan ustası Murat Kayaalp, lezzetin Siirt kökenli olduğunu ve Ramazan döneminde de iftar sofralarına ulaştırdıklarını belirtti. Müşteri taleplerini karşılamak amacıyla erken saatlerde çalışmaya başladıklarını vurgulayan Kayaalp, "Büryan, uykudan feragat ettiren bir lezzet olduğu kadar, şu anda iftarın da vazgeçilmezleri arasında. Büryan yemek isteyen müşterilerimizin 5-6 saat önceden rezervasyon yaptırması gerekiyor" dedi.

İftara doğru tükenen büryanın hazırlanma sürecini anlatan Kayaalp, "Yayla ve mezralardan büryana elverişli 6-7 aylık kuzuları temin edip, 16 saat dinlendirdikten sonra gece 02.00'de işleme başlıyoruz. Ramazan'a özel olarak ise sabah 08.00'da çalışmalara başlıyor, iki seans yapıyoruz. İlk seans, Türkiye'nin çeşitli illerine paket hazırlamak için kullanılıyor. İkinci seans ise iftar vaktine yetiştiriliyor. Genellikle kuzgun kuyularda buhar ateşiyle pişen bu yemek, iftar servislerine bu şekilde sunuluyor. Tandırdaki pişirme süresi yaklaşık 2 buçuk saat sürüyor. Bu süreçte önce etler kızartılıyor, ardından yumuşamaya başlıyor. Şu anda 100 gramı 250 lira, kemikli 200 gramı ise 250 lira" şeklinde konuştu.

Müşterilerden İhsan Üzüm ise Siirt'te büryanın Ramazan ayı dışında sabah kahvaltısında dahi tüketildiğini, Ramazan'da da geleneksel olarak tercih edildiğini dile getirdi.

Fotoğraf: MALATYA BÜYÜKŞEHİR HABER