Yedi Türlü Lezzet: Hakkari’nin Tescilli Yemeği Doğaba Sofraları Süslemeye Devam Ediyor

Hakkari'nin zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olan doğaba, özel günlerin ve davetlerin vazgeçilmez bir lezzeti olarak öne çıkıyor. Yörenin bereketli topraklarında yetişen küçükbaş hayvanların eti, dövülmüş buğday, kıyma, nohut ve kırık pirincin ustaca harmanlanmasıyla hazırlanan bu yöresel yemek, dağ kekiğinin (catır) eşsiz aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Coğrafi işaret tescili ile de taçlandırılan doğaba, Hakkari'nin tarım ve hayvancılık geleneğinin canlı bir nişanesi olarak sofralardaki yerini koruyor.

Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği Mesleki Eğitim Merkezi'nde görevli Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Gülcan Tunç Gezer, AA muhabirine doğabanın yaklaşık 200 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu belirtti. Gezer, yemeğin hazırlanışının zahmetli olmasına rağmen ortaya çıkan lezzetin ve bereketin bu emeğe değdiğini vurguladı. Özellikle misafirlikte, taziyelerde, düğünlerde ve mevlitlerde tercih edilen doğabanın, yöreye özgü tereyağı ve pul biberle hazırlanan sosuyla servis edildiğini anlatan Gezer, "Bu sos, yemeğin en lezzetli kısmıdır. Sossuz bir doğaba düşünülemez." dedi.

Dört kişilik doğaba yemeği için gerekli malzemeler ve tarif şöyle:

Malzemeler:
Yarım su bardağı aşurelik buğday
150-200 gram kemikli koyun eti
300 gram dana-kuzu karışık yağsız kıyma
3 su bardağı süzme yoğurt
100 gram kırık pirinç
100 gram köftelik bulgur
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
Kekik (Yöreye ait catır)
Tuz
Kimyon
Karabiber
Yeditürlü (farklı baharatların birleşimiyle oluşturulan karışım)

Sos için:
Tereyağı
Pul biber

Yapılışı:
1. Köfte harcının hazırlanmasıyla başlanır. Kıyma, köftelik bulgur, pirinç ve baharatlar bir kapta yoğrulur. 10 dakika dinlendirildikten sonra misket şeklinde köfteler yapılır.
2. Orta büyüklükte bir tencerede yoğurt, un ve yumurta çırpılır. Soğuk su eklenerek kıvamlı bir ayran elde edilir.
3. Kaynamakta olan çorbaya kekik ve tuz eklenir, ardından köfteler ilave edilir.
4. Bir taşım kaynatıldıktan sonra haşlanmış buğday ve kemikli et eklenir.
5. Yaklaşık 25 dakika pişirildikten sonra köftenin piştiğinden emin olunur ve ocaktan alınır.
6. Sos için tavada tereyağı eritilir. Pul biber eklenip biraz kızdırıldıktan sonra ocaktan alınır.
7. Servis için dinlenen yemek tabağa alınır ve üzerine isteğe bağlı olarak tereyağlı sos gezdirilir. Sıcak olarak servis edilir.

Fotoğraf: MALATYA BÜYÜKŞEHİR HABER