Malatya’nın Coğrafi İşaretli Lezzeti: Padişah Sofralarını Süsleyen Kiraz Yaprağı Sarması

0

BEĞENDİM

0

Malatya, zengin mutfak kültürüyle öne çıkan şehirlerden biri olarak, özellikle kiraz yaprağı sarmasıyla yerli ve yabancı misafirlerin damaklarında iz bırakıyor. 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu eşsiz lezzet, kendine has hazırlık yöntemi ve aromasıyla bölgenin gastronomik kimliğini temsil ediyor.

Yemeğin hazırlanmasında kullanılan kiraz yaprakları, genellikle yaz aylarında özenle toplanır. Mevsiminde taze tüketilemeyen yapraklar, salamura edilerek yıl boyunca kullanılabilir hale getirilir. Bu lezzetin sırlarından birinin, sarmaların son derece ince sarılması olduğunu belirten aşçı Sabiha Kırmızıgül, bu inceliğin hem sunuma estetik kattığını hem de lezzet bütünlüğünü güçlendirdiğini ifade ediyor.

Geleneksel tarife göre, 4 kişilik bir porsiyon kiraz yaprağı sarması için 3 su bardağı yarma (buğday), 1 kilogram kiraz yaprağı, 1,5 kilogram yoğurt, yarım kilogram kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı erik ekşisi, 1 adet yumurta sarısı ve bir miktar tuz gereklidir.

Yemeğin yapım süreci, haşlanmış buğdaydan elde edilen yarmanın su ve tuz ile yoğrulmasıyla başlar. Elde edilen hamur, kiraz yapraklarının içine, uçları açık kalacak şekilde ve çok ince bir formda sarılır. Tencereye dizilen sarmaların üzerine, üzerlerini örtecek kadar su eklenerek kaynatılır.

Sarmalar pişerken, ayrı bir kapta yoğurt, un, erik ekşisi ve yumurta sarısı çırpılarak üzerine azar azar su eklenip ayran kıvamına getirilir. Bu sos, kaynamakta olan sarmaların üzerine yavaşça ilave edilerek lezzetlerin birbirine karışması sağlanır. Son olarak, küp küp doğranmış soğanlar tereyağında kavrulur, üzerine az miktarda sarmadan alınan sudan eklenip hazırlanan sos, yemeğin üzerinde gezdirilerek servis edilir ve bu eşsiz lezzet deneyimi tamamlanır.

Fotoğraf: ER TV