Bayramın Gözdesi Baklavada Lezzet Sırları Açığa Çıktı

0

BEĞENDİM

0

Ramazan Bayramı’nın vazgeçilmez tatlısı baklavanın hazırlanışındaki incelikler, deneyimli ustalar tarafından paylaşıldı. Baklava yapımında en kritik aşamanın hamur hazırlığı olduğunu belirten Asiye İleri, geleneksel yöntemlerin günümüzde nasıl daha pratik hale geldiğini anlattı. Eskiden yufkaların tek tek açıldığını, ancak günümüzde beşli veya onlu gruplar halinde üst üste konularak daha hızlı bir şekilde açıldığını dile getiren İleri, hazırlık sürecini şöyle özetledi: “Baklavanın asıl püf noktası hamurun dinlenmesidir. Hamurun kıvamını iyi tutturup güzelce yoğurmak gerekiyor. Biz hamuru bir gün öncesinden yoğuruyoruz. Yumaklar haline getirip hava almayacak şekilde poşetlere sarıyoruz. Sabah geldiğimizde hamur hazır oluyor ve açma işlemine geçiyoruz. Hamur yoğurma ve dinlenme süresini saymazsak, bir tepsi baklava bir saat içinde açılıp fırına verilebilir.” İleri, evde yapılan baklavanın maliyet açısından daha ekonomik olduğunu, işletmelerde ise kira, personel, sigorta ve enerji faturaları gibi giderlerin fiyatı artırdığını vurguladı. Şerbette mutlaka pancar şekeri kullanılması gerektiğini de ekledi.

Meryem Kapucu ise baklava yapımının zahmetli ancak malzemelerin sadeliğiyle öne çıkan bir süreç olduğunu belirtti. Hamurun temel bileşenlerinin yumurta, süt, yoğurt ve yağ olduğunu söyleyen Kapucu, geleneksel tariflerinde katkı maddesi kullanmadıklarını vurguladı: “Bizim püf noktamız; hamurda kabartma tozu, sirke ya da limon gibi yardımcı malzemeler kullanmamak. Sadece ana malzemelerle hamuru yoğurup 10-20 dakika dinlendirdikten sonra açmaya başlıyoruz. Bu şekilde de tatlılarımız gayet güzel çıkıyor.”

Baklavada malzemenin bol tutulmasının lezzetin anahtarı olduğunu ifade eden Kapucu, ideal bir tepsi baklava için ölçüleri de paylaştı. Bir tepsi baklava için yaklaşık 300-400 gram ceviz içi kullanıldığını belirten Kapucu, yağ ve şerbet dengesi konusunda şu bilgileri verdi: “Bir tepsi için iki kase yağ kullanıyoruz. Şerbeti için ise bir kilo şeker ve bir kilo suyu, içine bir parça limon atarak hazırlıyoruz. Baklavanın hakkını vermek için cevizi bol tutmak şart.” Bu ustalıkla hazırlanan baklavalar, bayram sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam edecek.

Fotoğraf: ER TV