İftar sofralarının yaklaşmasıyla birlikte mutfaklarda başlayan o tatlı telaş, geleneksel lezzetlerin en seçkin örnekleriyle buluşarak unutulmaz bir gastronomi deneyimine kapı aralıyor. Hem görsel sunumuyla göz dolduran hem de derin aromalarıyla damaklarda iz bırakan bu özel yemekler, Ramazan ayı boyunca her iftar sofrasının vazgeçilmezi olmaya aday.
Mahluta Çorbası
Güney Anadolu mutfağının samimi ve besleyici mirası mahluta çorbası, kırmızı mercimek ve pirincin kimyonla kusursuz dengesiyle sofralara konuk oluyor. Mersin, Adana ve Hatay mutfaklarında özel bir yere sahip olan bu tarif, iç ısıtan dokusu ve zengin içeriğiyle kış aylarının ve iftar sofralarının şifa kaynağıdır. Klasik mercimek çorbalarından farkı, pirinçle kazandığı doyurucu kıvam ve yoğun kimyon kullanımıdır. Kimyonun sindirimi kolaylaştıran etkisi, mercimeğin proteini ve pirincin enerjisiyle birleşerek tam bir bağışıklık dostu oluşturur. Üzerine eklenen tereyağlı nane sosu, çorbanın karakteristik kokusunu ve lezzetini zirveye taşır.
Mahluta Çorbası Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
8 su bardağı su
Mahluta Çorbası Nasıl Yapılır?
Derin bir tencereye iyice yıkanmış mercimek ve pirinç alınır. Üzerine 8 su bardağı su eklenip kaynatılır. Pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. Ayrı bir tavada ince doğranmış kuru soğan zeytinyağında kavrulur. Ardından tereyağı ve salça eklenip salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur. Baharatlar da eklendikten sonra hazırlanan soğanlı harç, tenceredeki mercimek ve pirinç karışımına eklenip bir taşım daha kaynatılır. Sıcak servis edilir.
Mahluta Çorbası Pişirme Önerisi
Çorbayı daha hızlı pişirmek ve vitaminleri korumak için düdüklü tencere kullanılabilir.
Köfteli Türlü
Geleneksel mutfağın doyurucu fırın lezzetlerinden köfteli türlü, mevsim sebzelerinin tazeliğini sulu köftelerin proteiniyle buluşturan bir ana yemek klasiğidir. Patates, patlıcan ve kabağın uyumuna eşlik eden domatesli sos, fırın ısısıyla sebzelerin öz suyuna karışarak sofraya zengin bir aroma katar. Her biri farklı dokuya sahip sebzelerin, içi sulu kalmış köftelerle aynı tepside özdeşleşmesi bu tarifi özel kılar. Fırından yükselen domatesli ve biberli sos kokusu, sebzelerin yumuşacık kıvamıyla birleşerek tek başına bir ziyafet sunar. Hem besleyici hem de görsel olarak iştah açıcı bu tarif, ev mutfağının güvenilir lezzetlerinden biridir.
Köfteli Türlü Malzemeler
Köfteli Türlünün Sebzeleri İçin:
2 adet patates
2 adet kabak
2 adet patlıcan
1 adet havuç
2 su bardağı haşlanmış bezelye
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Köfteli Türlünün Köftesi İçin:
200 gram kıyma
1 adet küçük boy yumurta
1/2 adet soğan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1 avuç doğranmış maydanoz
1 tutam tuz
Köfteli Türlünün Sosu İçin:
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kekik
2 su bardağı su
1 tutam tuz
Köfteli Türlü Nasıl Yapılır?
Köfteleri için 200 gr kıyma, 1 adet küçük yumurta, yarım rendelenmiş soğan, 1 yemek kaşığı ekmek kırıntısı, tuz, karabiber, kimyon ve kıyılmış maydanoz yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlanır. 2 adet patates, 2 adet kabak, 2 adet patlıcan ve 1 adet havuç iri küpler halinde doğranır. Doğranmış sebzeler, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanlanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sebzeler ve köfteler yerleştirilir. 200 derece önceden ısıtılmış fırında sebzeler hafif kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan sebzeler, köfteler ve 2 su bardağı bezelye daha küçük bir fırın kabına alınıp karıştırılır. Sos için 2 adet domates rendelenir. Rendelenmiş domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı kekik, tuz ve 2 su bardağı su bir kapta çırpılır. Hazırlanan sos, sebze ve köftelerin üzerine gezdirilir. Yemek tekrar 200 derece fırında 20 dakika daha pişirilir. Sıcak servis edilir.
Köfteli Türlü Pişirme Önerisi
Sebzeler fırına vermeden önce zeytinyağı ile harmanlanıp ön pişirme yapılabilir. Sos eklendikten sonra yemek tekrar fırınlanır.
Havuçlu Pilav
Sofralarda rengi ve aromasıyla fark yaratan havuçlu pilav, klasik pilav anlayışına gurme bir dokunuş katar. Havucun doğal tatlılığı ve özel baharatların kokusuyla bezenen bu tarif, her kaşıkta tane tane dökülen kusursuz bir kıvam sunar. Rendelenmiş havuçların yağda sotelenmesiyle o iştah açıcı turuncu rengini ve aromasını pirinçlere geçirmesi, bu pilavı sıradan tariflerden ayırır. İçine eklenen özel baharat dengesi, lezzet derinliğini artırırken görsel bir şölen yaratır. Su ve pirinç ölçüsünün tam uyumu, her tanesi tek tek sayılan ama kuru kalmayan yumuşacık bir doku sağlar.
Havuçlu Pilav Malzemeler
2 su bardağı baldo pirinç
1 adet havuç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon (arzuya göre)
Havuçlu Pilav Nasıl Yapılır?
Pirinçler bol suda yıkanıp en az 5 dakika bekletilerek fazla nişastası salınır. Tencereye tereyağı, zeytinyağı ve rendelenmiş havuçlar alınarak 5 dakika kavrulur. Süzülmüş pirinçler eklenip 2 dakika daha kavrulur. Sıcak suyu ve baharatları eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp orta ateşte yaklaşık 10 dakikada pişmeye bırakılır.
Fotoğraf: ER TV
19:28
MALATYA
MALATYA
MALATYA
MALATYA
MALATYA
MALATYA
