İftar vakti yaklaştıkça, mutfaklarda yükselen o tatlı telaş, Malatya’nın zengin mutfak kültürünün en nadide lezzetleriyle buluşuyor. Ramazan ayının manevi atmosferine eşlik eden, hem görsel şöleni hem de damaklarda iz bırakan geleneksel tarifler, bu ayın iftar sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Bu özel lezzetler arasında, sofralara saray ihtişamı getiren Paşa Çorbası, Güneydoğu mutfağının incisi Şıhıl Mahşi ve bayat ekmekleri lezzete dönüştüren Pideli Biber Borani öne çıkıyor. Tatlı dünyasında ise, tahinin fark yaratan aromasıyla Tahinli Şekerpare, klasikleşmiş lezzetlere modern bir yorum katıyor.
Paşa Çorbası
Sofralara asalet ve doyuruculuk getiren Paşa Çorbası, adının hakkını veren bir lezzet sunuyor. Tavuk eti, nohut ve tel şehriyenin muhteşem uyumu, ipeksi bir terbiyeyle taçlanarak damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Yoğurt ve unla hazırlanan bu özel terbiye, tavuk suyunun besleyiciliği ve nohut ile şehriyenin dokusuyla birleşerek hem iştah açıcı hem de oldukça doyurucu bir başlangıca dönüşüyor. Soğuk günlerde iç ısıtan bu tarif, sofraların klasiği olmaya aday.
Paşa Çorbası Malzemeler
* 200 gram tavuk göğsü (veya tavuk but)
* 1 su bardağı haşlanmış nohut
* Yarım çay bardağı tel şehriye
* 5-6 su bardağı tavuk suyu
* 2 su bardağı yoğurt
* 2 yemek kaşığı un
* 1 tatlı kaşığı tuz
Paşa Çorbası Üzeri İçin
* 1 yemek kaşığı tereyağı
* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Paşa Çorbası Yapılışı
1. Yoğurt ve un ayrı bir kapta iyice çırpılır.
2. Tavuk haşlanıp didiklenir.
3. Tencereye tavuk suyu alınır, kaynamaya başlayınca tel şehriye eklenir.
4. Haşlanmış nohut ve didiklenmiş tavuklar ilave edilir.
5. Çorbanın suyundan bir miktar alınarak terbiyenin kıvamı ılıştırılır ve ardından tencereye eklenip karıştırılır.
6. Küçük bir tavada tereyağı eritilir, kırmızı toz biber eklenip karıştırılır ve çorbaya ilave edilir.
7. Paşa çorbası servise hazırdır. Limon dilimleri eşliğinde sunulması tavsiye edilir.
Pişirme Önerisi
Tavukları haşlarken tencereye bir adet defne yaprağı ve birkaç tane karabiber eklemek, tavuk suyuna ekstra bir aroma katacaktır.
Şıhıl Mahşi
Güneydoğu mutfağının sevilen lezzetlerinden Şıhıl Mahşi, kabak dolmasını farklı bir boyuta taşıyor. Kilis ve Hatay sofralarının vazgeçilmezi olan bu tarif, kabağın en iştah açıcı ve zarif hali olarak gastronomi dünyasında özel bir yere sahip. Şıhıl mahşiyi diğer dolmalardan ayıran en önemli sır, kabakların iç harçla doldurulmadan önce kızgın yağda mühürlenmesidir. Bu işlem, kabağa derin bir aroma katarken, içindeki nohutlu, bol maydanozlu ve kıymalı harçla birleştiğinde ortaya damak çatlatan bir uyum çıkıyor.
Şıhıl Mahşi Malzemeler
* 1 kilogram kabak
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 500 gram dana kıyma (orta yağlı)
* 1,5 çay kaşığı tuz
* 1,5 çay kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı pul biber
* 1 su bardağı haşlanmış nohut
* 1 avuç doğranmış maydanoz
Salçalı Naneli Suyu İçin
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 su bardağı su
* 1 tatlı kaşığı kuru nane
Üzeri İçin
* 1 su bardağı çırpılmış yoğurt
* 1 diş sarımsak (ezilmiş)
Şıhıl Mahşi Yapılışı
1. Kabaklar yıkanıp çatal yardımıyla dışına şekil verilir, ikiye bölünüp içleri oyulur. Oyulan iç kısımları veya uçları daha sonra üzerine koymak üzere ayrılır.
2. Kabaklar kızgın sıvı yağda hafif yumuşayana kadar kızartılır.
3. Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile soğanlar yumuşayana kadar kavrulur.
4. Kıyması eklenip suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
5. Domates salçası eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur.
6. Tuz, karabiber ve pul biber eklenip karıştırılır, haşlanmış nohut da ilave edilir.
7. Son olarak doğranmış maydanoz eklenip ocaktan alınır.
8. Kızartılmış kabakların içerisine hazırlanan kıymalı harç doldurulur ve ayrılan kabak parçaları üzerine yerleştirilir.
9. Isıya dayanıklı bir fırın kabına dizilir.
10. Üzerine salçalı ve naneli su gezdirilir ve 190 derece fırında 30 dakika pişirilir.
11. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ve piştiği salçalı sudan gezdirilerek sunulur.
Pişirme Önerisi
Sebzeleri pişirmeden önce hafifçe haşlamak, pişirme süresini kısaltabilir ve lezzetini artırabilir.
Pideli Biber Borani
Mutfakta israfı lezzete dönüştüren Pideli Biber Borani, bayat ekmek veya pideleri değerlendirmenin en iştah açıcı yollarından biri. Hazırlaması pratik olan bu tarif, çıtır pide parçaları ile biberli yoğurdun eşsiz uyumunu sofralara taşıyor. Tavada hafifçe kızartılarak kıtırlık kazanan pide parçaları, boraninin temelini oluşturuyor. Üzerine eklenen sote edilmiş renkli biberler ve süzme yoğurt, bu basit malzemeleri gurme bir lezzete dönüştürüyor. Hem doyurucu bir meze hem de hafif bir öğün arayanlar için ideal bir seçenek.
Pideli Biber Borani Malzemeler
* Yarım adet bayat pide
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* Bir tutam tuz
Borani İçin
* 3 adet kırmızı kapya biber
* 4 adet sivri biber
* 3 diş sarımsak
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* Bir tutam tuz
* Bir tutam karabiber
* 1 su bardağı yoğurt
Servis İçin
* Bir tutam maydanoz
* 2 yemek kaşığı biberli yağ
Pideli Biber Borani Yapılışı
1. Borani için biberler iri parçalar halinde doğranır. İnce kıyılmış 2 diş sarımsakla birlikte orta ateşte zeytinyağı eklenerek kavrulur. Biberler kavrulurken tuz ve karabiber de eklenir.
2. Geniş bir kasede yoğurt, biraz tuz ve ezilmiş bir diş sarımsak karıştırılır.
3. Biberler hafifçe yumuşayınca ocaktan alınır ve sarımsaklı yoğurtla harmanlanır.
4. Pideler iri küpler halinde kesilir ve renk alana kadar eritilmiş tereyağında kızartılır. Pideler kızarırken tuz da eklenebilir. Pide yerine bazlama veya ekmek de kullanılabilir.
5. Sıcak pideler servis tabağına alınır, üzerine hazırlanan biber borani kaplanır. İnce kıyılmış maydanoz ve kırmızı biberli yağ gezdirilerek servis edilir.
Tahinli Şekerpare
Klasik lezzetlere modern bir dokunuş katan Tahinli Şekerpare, şerbetli tatlı deneyimini bambaşka bir boyuta taşıyor. Tahinin derin ve iştah açıcı aroması, kıyır kıyır şekerpare dokusuyla buluşarak damaklarda unutulmaz bir gurme iz bırakıyor. Bu tarifi özel kılan; tereyağının verdiği yumuşaklık, irmiğin kattığı hafif çıtırlık ve tahinin yoğun aromasıdır. Şerbeti içine tam çeken ama formunu asla bozmayan bu tatlı, klasik şekerpareden sıkılanlar için hem karakteristik hem de oldukça prestijli bir alternati.
Tahinli Şekerpare Malzemeler
* 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
* Yarım çay bardağı sıvı yağ
* 1 çay bardağı tahin
* 1 çay bardağı toz şeker
* 1 adet yumurta
* 1 su bardağı irmik
* 2,5 su bardağı un
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
Şerbeti İçin
* 3 su bardağı toz şeker
* 3 su bardağı su
* Yarım limon suyu
Üzeri İçin
* Kıyılmış ceviz veya fındık
Tahinli Şekerpare Yapılışı
1. Şerbeti için şeker ve su bir tencereye alınır, kaynamaya başladıktan sonra limon suyu eklenerek 15 dakika kadar kısık ateşte pişirilir. Soğumaya bırakılır.
2. Hamur için oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, tahin ve toz şeker bir kapta iyice karıştırılır.
3. Yumurta eklenip çırpılır.
4. İrmik, un, kabartma tozu ve vanilya azar azar eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.
5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve hafifçe bastırılarak şekil verilir.
6. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
8. Fırından çıkan sıcak şekerparenin üzerine soğuk şerbet gezdirilir. Şerbeti çekmesi için en az 2-3 saat dinlendirilir.
9. Üzeri kıyılmış ceviz veya fındık ile süslenerek servis edilir.
Pişirme Önerisi
Şekerparenin daha kıyır kıyır olması için hamuru çok fazla yoğurmamaya özen gösterin.
Fotoğraf: ER TV
03:59
MALATYA
MALATYA
MALATYA
MALATYA
MALATYA
MALATYA
