Pınarbaşı’nın Coğrafi İşaretli Lezzeti: Kara Çorba’nın Sırları Ortaya Çıktı

0

BEĞENDİM

0

Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesi, yöresel mutfağının eşsiz bir örneği olan kara çorba ile adından söz ettiriyor. Coğrafi işaret tesciline sahip bu lezzet, karaçam bitkisinin mayhoş tadıyla damaklarda iz bırakıyor. Bölgede “kızamık” olarak bilinen Berberis vulgaris bitkisi, özenle doğadan toplanarak işleniyor. Vatandaşlar tarafından kaynatılıp ekşiye dönüştürülen bu bitki, kavanozlarda saklanarak yıl boyunca kara çorbanın vazgeçilmez ana malzemesi haline geliyor. C vitamini deposu olan kızamık ekşisiyle hazırlanan kara çorba, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirme amacıyla sofralarda yer buluyor. Hem evlerde hem de ilçedeki restoranlarda severek tüketilen kara çorba, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında “Pınarbaşı Kara Çorba” adıyla tescillenerek yörenin kültürel mirasına dahil edildi.

Ev hanımı Sinem Güngör, kara çorbanın yöredeki yaygın tüketimine dikkat çekerek, “Bu çorba, ‘Ağa çorbası’ olarak da bilinir. Bunun sebebi, ana malzemesi olan kızamık ekşisinin hazırlanmasının zahmetli olmasıdır. Bu nedenle geçmişte sadece özel misafirlere ve yörenin ağalarına ikram edilirdi.” açıklamasında bulundu. Güngör, kızamık ekşisinin doğru koşullarda saklandığında 10 yıla kadar tazeliğini koruyabildiğini ve çorbanın Pınarbaşı’ndaki her evde kolaylıkla yapılabildiğini belirtti.

Kara çorbanın 8 kişilik tarifi şu şekilde:

Malzemeler:
1 adet tavuk
1 adet soğan
2 yemek kaşığı kızamık ekşisi
2 yemek kaşığı un
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
100 gram tereyağı

Hazırlanışı:
1. Tavuk, haşlanmak üzere bir tencereye alınır.
2. Bütün halde bir soğan, 8 gram tuz, 2 litre su ve 5 gram karabiber eklenerek tavuk haşlanır.
3. Haşlanan tavuk suyu ayrı bir kaba alınır.
4. İki litre tavuk suyuna 10-15 mililitre kızamık ekşisi ilave edilip karıştırılır.
5. 20 gram un, 500 mililitre soğuk su ile ayrı bir kapta karıştırılır ve kaynamakta olan çorbaya yavaşça eklenir. Çorba, un eklendikten sonra 5 dakika daha kaynatılır.
6. Haşlanan tavuktan 100-150 gramlık parçalar ayrılır. 100 gram tereyağında 5 gram karabiber ve 8 gram tuz ile 1 dakika kadar kızartılır.
7. Hazırlanan tavuk parçaları, pişen çorbaya eklenerek servis edilir. Bu eşsiz lezzet, hem yöre halkının hem de ziyaretçilerin beğenisini kazanmaya devam etmektedir.

Fotoğraf: MALATYA BÜYÜKŞEHİR HABER